谁也没有料到，一条不足百字的微博，点燃了一场空前的预制菜讨论。

2025年9月10日，知名主播罗永浩对餐饮品牌西贝公开质疑，称其菜品“几乎全都是预制菜，还那么贵”。此言论引发了西贝创始人贾国龙的激烈反击。双方在社交媒体上多轮交锋，两周内产生75条微博热搜，更将整个餐饮行业“公开的秘密”推至聚光灯下。

截至目前，西贝每一个新动向仍在引发讨论。9月24日，西贝线下门店发起活动，向到店顾客免费发放100元堂食代金券。据企查查，西贝在9月30日成立新公司，经营范围包含“预包装食品销售”。10月1日，西贝开始全国调价，近期西贝又推出消费送券等活动。

政策层面，预制菜国家标准还在酝酿之中。9月21日，国务院食安办表示，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

这不是预制菜第一次引发公众讨论。预制菜这一概念从2022年进入公众视野后，为什么争议不断？产业化步伐加快背景下，为什么公众对预制菜的态度始终在便利与疑虑之间摇摆？这中间发生了什么？

北京的一家西贝门店。南方周末记者 宋炳晨/摄

预制菜是“大势所趋”？

不用切，不用洗，热一热就能吃？

“懒人福音”预制菜，早已是大众餐桌的“老朋友”。预制菜最早可以追溯到1960年代的美国，随后于1980年代在日本发展成熟，并于1990年代在中国市场兴起。

企查查数据显示，国内现存预制菜相关企业达2.8万家。近十年，相关企业注册量爆炸式增长，尤其是在2024年，全年注册量首次突破万家，同比增长120.43%，达到历史峰值。

从萌芽到崛起，预制菜至今在国内的市场规模接近六千亿元，然而，直到2024年预制菜才有一个较为官方的定义。

2024年3月，根据市场监管总局等六部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管