为回应近期关于预制菜的争议，西贝餐饮集团于9月下旬发布致歉信并宣布一系列整改措施，包括将部分中央厨房工艺前置至门店现场加工，并调整了部分菜品的制作方式和保质期。记者实地探访发现，部分门店已完成菜品制作流程的调整，并取消了“25分钟出餐”的计时沙漏。同时，西贝于10月9日至10月31日期间推出消费满额赠送代金券活动，以期吸引客流。在此之前，西贝于9月24日至10月8日还曾发放过100元堂食代金券。这些举措旨在修复消费者信任，并提振门店经营。

🔄 **门店加工与整改升级**：为回应消费者对预制菜的担忧，西贝宣布将部分中央厨房的生产工艺调整至门店现场加工，并缩短菜品保质期。具体措施包括使用非转基因大豆油、儿童餐部分菜品现场制作、烤串现切现烤、部分菜肴现炒现做等，旨在提升菜品的新鲜度和透明度，以满足消费者日益增长的食品安全和品质需求。

⏳ **取消出餐时限与价格调整**：在调整制作流程的同时，西贝取消了此前备受关注的“25分钟出餐”计时沙漏，这可能意味着对出品速度的重新评估，更侧重于制作流程的优化而非单纯的速度竞赛。同时，菜品价格也进行了调整，部分菜品如烤羊排、烤鱼和黄米凉糕均有不同程度的降价，以期通过更具吸引力的价格来吸引顾客。

🎁 **消费满赠代金券活动**：为了提振客流量和鼓励消费，西贝在10月9日至10月31日期间，推出了消费实付每满50元赠送50元代金券的活动，并根据消费金额赠送相应数量的代金券。此前，在9月24日至10月8日期间，西贝也曾面向全国门店免费发放100元堂食代金券。这些促销活动旨在吸引顾客回流，并弥补此前争议可能带来的客流影响。

2025-10-09 17:50 上海

据西贝官方信息，2025年10月9日～2025年10月31日，消费实付每满50元送1张50元代金券、消费实付满100元送2张、满150元送3张。全国西贝XIBEI门店可用，此券仅限堂食使用，领取后次日生效，当天不可用，30天内有效，仅限本人使用。

图片来源：界面新闻

此前，9月24日，西贝在全国线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，向在店消费的顾客免费发放100元堂食代金券，代金券在西贝全国门店通用，但仅限堂食。活动时间为9月24日至10月8日，代金券有效期为2025年9月25日至2025年10月31日。每个顾客注册会员限领一张，活动期间到店就餐发放代餐券，下次就餐可以使用，不限张数，没有门槛的要求、没有节假日限制。

9月中旬以来，因为预制菜之争，西贝和贾国龙屡屡被推上风口浪尖，西贝的客流量也因此受到一定程度影响。

9月15日，西贝餐饮集团官方微博发布致歉信称，深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待，对给顾客带来的困扰和担忧致以深深歉意。同时，西贝公布一系列整改措施，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。将在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。

2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成9项调整，包括：所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；儿童餐所用的牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条调整为门店现炒、现做、现炸、现烤；烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜中的猪排改为生排骨在门店现炒；肉夹馍中的卤肉、椒麻鸡改为现卤、现煮；以及小米粥中的金瓜泥改为门店现制等。

10月1日，界面新闻探访北京和上海的部分西贝门店发现，不少菜品已经调整了制作方式。10月1日中午，北京房山龙湖天街西贝门店店员对界面新闻表示，门店先前公示的部分菜品已经完成调改，“不是门店菜单所有的菜都改，是部分菜品改了制作流程，以及还在一步步调改中。” 与此同时，西贝也取消了“承诺25分钟出餐”的计时沙漏。

同一天，西贝官方小程序显示，菜品价格已完成调改。以此前罗永浩就餐时的账单为例，草原嫩烤羊排原价119元，现价109元；葱香烤鱼原价89元现价79元；黄米凉糕（6块）原价29元现价26元。

此外，在整改措施公布次日，界面新闻探访西贝门店，店员还告知，厨师去参加培训了。在更改菜品操作后，出品流程和后厨操作空间也要改变，厨师要重新上手新的操作流程。

公开信息显示，西贝餐饮（XIBEI），又称西贝餐饮集团，1988年由贾国龙创立，总部位于北京，主力品牌聚焦西北菜赛道，截至2025年在全国62个城市有370余家直营门店，员工约18000人。

本期资深编辑  周玉华