近期“冻干蔬菜脆 油炸”话题引发热议。部分消费者网购的冻干秋葵被发现内部含有白色物质，疑似猪油，引发了对冻干食品制作工艺的质疑。许多消费者认为“冻干”即真空冷冻干燥，但实际市场调研显示，大多数果蔬冻干产品采用的是真空低温脱水技术，即通过油炸制作。这种工艺在真空环境中，以植物油（如棕榈油）为媒介，在90-120°C的低温下油炸，以保持色泽和酥脆口感。然而，这种方法会破坏部分营养物质，且含油量和热量较高，可能与消费者追求健康的初衷相悖，导致不少人表示宁愿选择新鲜蔬菜。

🔍 **制作工艺揭秘：** 多数市售“冻干果蔬”并非采用真空冷冻干燥技术，而是通过真空低温脱水，即油炸方式制作。这种工艺在特定温度下以植物油为介质进行油炸，以保留产品的色泽和口感。

⚖️ **营养与健康考量：** 低温油炸虽然不易使果蔬焦糊，但会破坏部分热敏性营养物质，并显著增加产品的含油量和热量。这与许多消费者期望通过冻干果蔬获得健康零食的初衷可能存在差距。

💡 **消费者认知偏差：** “冻干”一词容易让消费者误以为是纯粹的脱水技术，而忽略了油炸这一主要制作环节。这种信息不对称可能导致消费者在选择零食时做出不符合自身健康需求的决定。

快科技10月9日消息，今日，“冻干蔬菜脆 油炸”话题冲上微博热搜。

起因是一位消费者在社交媒体上向网友询问，自己网购的冻干秋葵内部有很多白色物质，感觉像是猪油，于是评论区炸开了锅。

网友表示：“本以为冻干蔬菜是烘干的，没想到是油炸，感觉被背刺了。”

大家都知道，多数蔬菜、水果营养又健康，但保质期短还不便携带，而市面上的“冻干果蔬”零食则宣传可以解决这些问题。

于是，很多人一听到“冻干”，都以为是采用真空冷冻干燥技术制作的食品。

然而，据市场调研显示，大多果蔬冻干制作采用的是另一种技术——真空低温脱水技术，也就是主要靠油炸。

据悉，各种果蔬冻干制作时在真空环境中，以植物油（棕榈油）作为媒介低温油炸，通常将油温控制在90-120°之间，使加工食品不会劣变。

与普通高温油炸相比，低温油炸的果蔬干不容易焦糊，色泽度保留较好，口感焦焦脆脆，但营养物质尤其是热敏性营养物质会受到一定破坏，而且含油量高相应热量也会升高，吸油量甚至超直接油炸。

这也让不少网友破防，本想吃冻干蔬菜减肥，没想到是增肥，还是老老实实吃新鲜蔬菜吧。