🐟 **X光去刺技术在食品加工中的应用与安全性：** 西贝“嫩烤DHA大黄鱼”因门店缺乏X光去刺专业设备而继续采用冷冻预处理。X光机通过X射线穿透成像，检测鱼刺位置，属于三类射线装置，自带防辐射装置，对操作人员安全。其原理是电离辐射而非放射性物质，因此X光处理后的鱼片可放心食用，国内已有食品加工厂广泛使用此技术检测异物。
💡 **辐照技术在食品保鲜中的作用：** 中国原子能科学研究院的专家指出，泡椒凤爪、牛肉干、果脯等食品常使用辐照技术保鲜。这种技术产生的辐射不会残留在食物上，也不会破坏食物的营养成分，是一种安全的食品保鲜方法。
🔄 **预制菜的整改与挑战：** 西贝预制菜风波后承诺进行整改，部分菜品改为门店现做。然而，像“嫩烤DHA大黄鱼”这类需要专业设备处理的菜品，在门店端仍面临技术和设备限制，导致部分预制菜模式的延续，引发了消费者对食品处理方式和安全性的进一步关注。
虎扑10月03日讯 日前，西贝预制菜风波引发社会广泛关注。9月15日，西贝方面发文表示，会在10月1日前完成相关整改调整，多个菜品改为门店现做。
据报道，目前，西贝“嫩烤DHA大黄鱼”仍使用冷冻食材。对此，厨师解释称，大黄鱼需借助专业设备进行X光去刺，门店不具备相关条件，因此仍需以预处理冷冻方式配送。
随后，有网友在评论区发出疑问，用X光处理鱼刺会不会对食物产生影响呢？
对此，记者联系到一位X光机领域的专业人士孙先生。他向记者介绍道，X光机设备一般提供给食品加工厂，主要做出口无刺鱼片使用。原理主要是通过X射线穿透，形成影像，去判断鱼片哪个位置有刺。目前这种设备属于三类射线装置，自带有防辐射装置，工人可在设备跟前正常操作。
孙先生表示，此类设备是电离辐射，而不是放射性物质，因此生产出来的鱼片是可放心食用的。
记者注意到，用X光机剔除鱼刺在国内已有使用，许多食品加工厂都在使用该机器检测并去除异物。
另据报道，中国原子能科学研究院正高级工程师杨京鹤介绍，很多人喜欢的泡椒凤爪、牛肉干、果脯等都使用了辐照技术来保鲜，辐射本身并不会残留在食物上，也不会破坏食物中的营养成分。
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