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知名餐饮品牌云海肴联合创始人赵晗的离世，引出了连锁餐饮品牌经营者所承受的巨大压力。文章以云海肴和西贝的案例为例，探讨了餐饮行业日益激烈的竞争和“内卷”现象。标准化连锁餐饮品牌依赖规模和供应链优势，但在互联网平台助推下，价格战导致利润压缩，经营压力增大。作者认为，商家在营销宣传的同时，更应关注产品质量和口味，而非仅仅追求流量和低价。消费者最终看重的是食物本身的美味，而当前许多连锁品牌同质化严重，缺乏真正吸引人的特色，这可能导致整个产业链的长期承压，以及消费者在选择上的困境。
💰 **连锁餐饮品牌面临经营压力**：以云海肴联合创始人赵晗的去世为例，文章指出餐饮行业经营者承受着巨大的压力，尤其是在经历市场考验后。这种压力往往不为外人所知，即使品牌在消费者眼中发展势头良好，但经营者依旧面临挑战。
⚖️ **“预制菜”与成本的权衡**：文章深入探讨了西贝与罗永浩关于“预制菜”的论战，揭示了连锁餐饮品牌在标准化和成本控制上的困境。为了满足消费者对快节奏的需求和维持利润，即使知道舆论不利，也难以完全放弃预制菜，因为完全“现炒”会大幅提升成本并可能让消费者等待过久。
📉 **行业“内卷”与同质化竞争**：在互联网平台助推下，餐饮业陷入激烈的价格战，导致“流血增长”，卖得越多经营压力越大。许多连锁品牌虽然强调“特色”，但实际口味同质化严重，缺乏核心竞争力，导致竞争走向“内卷”，消费者难以找到真正令人满意的选择。
🍽️ **回归产品本质的重要性**：文章强调，在激烈的市场竞争和营销宣传之外，餐饮商家最核心的竞争力应回归到“饭好不好吃”这一根本问题上。尽管消费者可能暂时享受低价福利，但长远来看，产品质量和口味的滞后将损害整个产业链，并使消费者感到选择的局限性。
2025-09-20 21:27 上海
澎湃首席评论员 李勤余知名餐饮品牌云海肴联合创始人赵晗去世，年仅40岁。英年早逝，难免让人唏嘘。云海肴另一位联合创始人朱海琴在社交媒体上发文悼念时表示，“过去几年餐饮行业经历了很多考验，赵晗也一直承受压力很大。”这两年的大型商场里，云海肴的可见度越来越高，至少在普通人眼中，它的发展势头不错。但无限风光的背后，企业经营者正在承受什么样的压力，外人很难感受。而这种压力，相信贾国龙也是很有发言权的，因为这位西贝的老板最近有多焦头烂额，公众有目共睹。西贝和罗永浩之间的论战热闹了很久，人们似乎都把目光投向了“什么才是预制菜”，而忽视了另一个问题——贾国龙明明知道舆论形势对自己极为不利，为什么还要坚持自己没有错？难道原因只是他偏要“嘴硬”，难道只是因为作为企业经营者的他，口才和情商比不过罗永浩？答案当然不只是那么简单。关键的问题在于，西贝真的无法完全舍弃“预制菜”，不管它的准确定义到底是什么。因为如果真的全部“现炒”，不仅将提升成本、减少利润，也会让习惯了快节奏的消费者“等不起”。不管是云海肴还是西贝，对于标准化的连锁餐饮品牌来说，最核心的经营策略一直是发展规模和供应链优势，不断优化单店的模型。但这招云海肴会用，西贝会用，其他品牌自然也会用。再加上，在互联网平台的助推之下，近几年餐饮业大打价格战，很多时候商家不得不牺牲利润，通过低价来引流获客。由此带来的必然结果就是，餐饮商家之间的竞争日益激烈，不断走向“内卷”。说到“内卷”，很多人可能第一时间想到的是汽车行业。正因为不少汽车品牌之间为了争夺有限的市场份额各出奇招，以至于这两年我们也看到很多标榜“创新”的产品，捣鼓出了很多令消费者啼笑皆非的伪需求。比如车里可以打麻将，可以降血压，甚至还有车要装上马桶。有些汽车花里胡哨的配置很多，但在技术的创新和产品的质量方面，可谓乏善可陈。一样的道理，很多连锁餐饮品牌陷入了价格战，看上去很热闹，但实质上属于“流血增长”，卖得越多，经营压力越大。但这些商家也常常忘记了最核心的问题：来吃饭，最具决定性的因素不应该是饭好不好吃吗？在互联网时代，餐饮品牌们在营销宣传方面发力没有错，想要通过各种手段得到流量也没有错，但是自身的产品质量，到底能不能跟上？换句话说，只要保证预制菜的健康、卫生，消费者其实并没有那么介意，但每一道菜的做工和味道，到底配不配得上它的价格呢？很多网友都谈到了一个相通的感受：眼下不少连锁餐饮品牌都在宣传中强调自己的“特色”，但实际上一口吃下去，还真都没什么区别。连锁餐饮品牌的激烈竞争还将持续下去，但到底该竞争些什么，是值得行业共同思考的问题。对消费者来说，短时间内或许会从团购、降价、补贴中享受到低价福利，但从长期来看，不断压缩的利润最终会让整个产业链上下游共同承压。最令人担忧的现象是，商场里虽然都有琳琅满目的餐饮品牌可供选择，但并没有哪一家能让消费者感受到“美味”，最终，只能凑合凑合得了。本期资深编辑 周玉华
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