近期，关于餐饮品牌太二酸菜鱼是否使用预制菜引发热议。有网友质疑其上菜速度过快，暗示使用预制菜。太二母公司九毛九集团回应称，其“鲜活门店”模式是提前在中央厨房对鱼进行初步处理，门店再进行切片和现腌，并非“现点现杀”。门店采用明档厨房，欢迎顾客监督。尽管官方解释了流程，但“集中现杀”与消费者期待的“现点现杀”仍有区别。财报显示，九毛九集团上半年营收及净利润均下滑，其中太二作为主要收入来源，营收及门店数量均有所下降，显示出品牌面临的经营挑战。

🐟 **“鲜活门店”模式与预制菜争议：** 太二酸菜鱼因上菜速度引发预制菜质疑。公司解释其“鲜活门店”模式为在中央厨房进行初步处理，门店再进行切片和现腌，并非消费者理解的“现点现杀”。这意味着鱼在门店被集中处理，而非客人下单后才开始宰杀，以应对后续的腌制等流程所需时间。

💡 **透明化厨房与顾客监督：** 为回应质疑，太二酸菜鱼门店采用明档厨房设计，允许顾客到店参观并进行监督。客服也指出，带有“鲜活升级”字样的门店多为采用此模式的门店，并表示门店每天早上会有活鱼配送，进行放血、杀鱼、腌制等操作，部分产品为当天新鲜到店制作，少数来自中央厨房，具体产品构成因店而异。

📉 **母公司业绩下滑与品牌挑战：** 九毛九集团整体业绩在今年上半年出现下滑，营收和净利润均同比下降。作为集团营收主力，太二酸菜鱼的营收和同店销售额均出现下滑，门店数量也有所减少，显示出品牌在当前严峻的市场环境下正面临经营压力和调整需求。

原创 澎湃新闻 2025-09-16 23:13 上海

澎湃新闻记者 邵冰燕 实习生 邢玉珠

近日，关于餐饮门店预制菜的讨论愈演愈烈。有网友近日在社交媒体反映，太二酸菜鱼从下单到上鱼仅6分钟，也有称太二门店7分钟上齐3道菜。网友质疑太二酸菜鱼为预制菜，“活鱼现杀”为虚假宣传，相关话题引发热议。

9月16日，太二母公司九毛九集团方面回应澎湃新闻记者称，太二以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心，配合更丰富的热菜结构，以及更温馨舒适的用餐环境，着力打造食物美味、环境舒适与服务真心三重体验。太二全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺推，目前有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。

16日上海一家太二酸菜鱼门店的店长告诉澎湃新闻记者，每天送达门店的鱼，已提前在中央厨房完成初步处理，后续门店会进行切片和现腌操作；同时该店长提到，门店采用明档厨房设计，欢迎顾客到店参观并进行监督。

澎湃新闻记者 邵冰燕 拼图

记者还致电太二酸菜鱼客服，接线人员表示，在大众点评头像中含有“鲜活升级”字样的标题的大都是“鲜活门店”。

在了解到门店标注图片存在差异后，澎湃新闻记者又致电一家标注“鲜活升级”的太二酸菜鱼门店。该店店长表示，门店每天早上会有活鱼配送到位，早上会开展放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程。同时会依据店内人流情况，判断是否需要在下午再次杀鱼，通常会在上午和下午进行两次杀鱼。并非等客人点单后才杀鱼，因为杀完鱼后还需经历腌制等流程，耗时约40到50分钟，若等客人点单后再杀鱼，时间上来不及上菜。此外，还有“鲜活升级”门店店长表示，大部分食品为当天新鲜到店制作，仅少部分产品来自中央厨房；至于具体哪些产品来自中央厨房，店长称每家店情况不同，无法代表全公司回复。

这意味着太二的现杀并非是消费者认为的“现点现杀”，而是在门店集中“现杀”。

据官网显示，九毛九集团旗下创立并运营“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂火锅厂”、“山的山外面·贵州酸汤火锅”四大细分领域品牌，门店数量覆盖全国并拓展至东南亚及美加等海外市场。九毛九国际控股有限公司（9922.HK）在2020年1月15日于港交所挂牌上市。

据九毛九（9922.HK）披露的2025年半年报业绩显示，今年上半年，九毛九实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归母净利润6069.1万元，同比下降16.05%。除山外面之外，九毛九集团旗下品牌上半年收入均实现同比下滑。收入占比超七成的太二（自营）上半年实现营收19.46亿元，同比下滑13.25%。太二店铺层面经营利润为2.62亿元，同比下滑15.65%。太二顾客人均消费为73元，上年同期为71元，同店销售额同比下滑19%。

财报还指出，太二收入下滑主要由于太二自营餐厅的数量和同店销售减少，来自太二的收入占总收入的比例从去年上半年的73.4%下降至今年上半年的70.8%。财报还指出，上半年太二、怂火锅及九毛九的翻座率及翻台率于2025年上半年有所减少，主要由于严峻的外部环境令客流量减少。

今年上半年，九毛九集团整体门店数量为729家，去年上半年数量为771家，同比减少42家。88间餐厅上半年关闭，主要由于相关租赁协议于届满后终止，及部分餐厅的表现未如理想。其中，今年上半年太二门店为566家，去年同期为614家，同比减少48家。去年底为634家，今年以来太二门店减少68家，同比减少一成。

去年半年度业绩说明会上，九毛九管理层指出，“对于太二1000家门店的目标有信心，真不是难事，就看能不能调整到一个更适合顾客需求的模型。”

截至9月16日收盘，九毛九（9922.HK）当日股价平收，报2.28港元/股，今年以来股价跌超三成。

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本期编辑 邢潭

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