罗永浩质疑的无非是两点：预制菜和偏高的价格。价格就不用说了，每个品牌有自己的定位，只要明码标价就没什么问题。以罗永浩那个级别的财富，真要是过于平价的品牌，他反而不一定吃得上。而且西贝定价只能说偏高，绝对不是极其昂贵那种，不然也不会开在大众商场里面。

至于预制菜，西贝老总敢直接叫板罗永浩，肯定是有这份自信。根据国家规定，中央厨房和速冻食品都不是预制菜。西贝是典型的中央厨房预加工。你可以说他是预加工食材，但确实不算预制菜。所以理论上讲，罗永浩在这场辩论上完全不占理。

只不过西贝这样的企业还经不起放大镜的检验。转基因大豆油等一些列问题的爆出，让他不得不低头认错。不论是之前幼儿园违规使用工业色素，还是各大网红和品牌翻车的配料表造假粉条。如果拿着放大镜只看到这些不是问题的问题，只能说西贝不完美，但已经算得上优秀的企业。西贝老板觉得自己可以赢下最初的辩论，结果发现自己输了口碑，甚至最终可能会一败涂地。

餐饮走到今天，预制已经是不可避免的步骤，尤其是连锁经营和进驻商场的品牌。以前的厨子，猪油都是自己㸆的，咸菜都是自己腌的，甚至可能酱油醋都是自己酿的。但对于今天的餐饮，传统手艺就像传统作坊，终究会被食品工业和资本碾得粉碎。

老百姓向往曾经的人间烟火气。但向往的更多是一种情怀、调性、文化氛围，而不是真正的口味。不论品控味道甚至是健康角度，预制都比现炒更有优势。甚至可以说，全国范围已经没有不预制的饭店。不用说红烧肉、卤菜、鱼丸、炖汤、点心这些明显的预制。回锅肉的肉片，煎饼果子的果子，热干面炒饭的榨菜，哪有能逃开的预制？尤其是街边的苍蝇馆子，顾客看到的是明厨亮灶，看不到的是不够规范和安全的预加工和保存。一两天储藏不当引起的食物变质远大于几个月的规范储存。潮汕牛肉有其鲜活现杀的优势，但不能说熟成冷冻的雪花和牛不是好牛肉。

说回西贝。作为一家大型连锁餐饮品牌，单是没有开放外部加盟这一点，就足以超过大部分品牌。说明老板至少在意品控，而不是收割资本赚快钱。此次舆论危机对品牌的伤害无疑是巨大的甚至是致命的，但你甚至找不到老板真正做错了什么？如果重新来过，西贝有什么能改正的地方吗，好像并没有。如果有就是谨言慎行，不要轻易和网红在公众面前对线，但这与餐饮本身无关。