文章从普通消费者的角度出发，探讨了预制菜的界定问题。作者批评了部分商家和媒体为扩大预制菜概念所做的努力，指出将速冻水饺、净菜等也归为预制菜的做法混淆视听。作者认为，只要一道菜的主要部分和关键烹饪步骤（如炒菜的腌制勾芡、卤味的卤制、凉菜的凉拌调味）不是在餐厅现场完成，就应视为预制菜。尽管国家出台了相关标准，作者认为其对实际消费者的意义不大，并表示如果餐厅的菜品不符合其个人对预制菜的定义，即使符合国家标准，也不会继续消费。

🔍 消费者对预制菜的界定标准：作者认为，一道菜的核心标准在于其主要部分和关键烹饪步骤是否在餐厅现场制作。如果这些关键环节（如炒菜的腌制勾芡、卤味的卤制过程、凉菜的凉拌与调味）不在现场完成，该菜品即被视为预制菜。

⚖️ 对概念泛化的批评：文章批评了部分商家和媒体将预制菜的概念扩大化，将速冻水饺、净菜、火腿肠甚至酸奶等都归入预制菜范畴，试图通过“普遍性”来为预制菜正名，这种做法被视为“无良”且“搅浑水”。

📜 国家标准与消费者认知的差异：尽管国家出台了预制菜标准，主要侧重于生产和销售规范，但作者认为这些标准对普通消费者实际感知预制菜的意义不大。作者强调，即使餐厅的菜品符合国家标准，若不符合其个人对预制菜的直观判断，消费者也不会选择继续消费。

🍲 特殊菜品的例外考量：作者提到，像佛跳墙这样需要耗费数天进行关键步骤的名菜，可以适当放宽预制菜的标准。这表明作者的界定并非一成不变，而是考虑了部分菜品的特殊工艺需求。

我记得几年前部分商家和媒体把预制菜范围扩大化，还分别起名字叫什么即配、即烹、即热、即食。

一些水军媒体把速冻水饺、净菜、火腿肠甚至酸奶都叫做预制菜，以论证消费都已经吃了很多年预制菜。这些无良媒体把地里摘下来直接吃掉以外的菜都叫做预制菜，试图搅浑水来给预制菜正名。

后来国家出了标准，具体条文很复杂，主要是规范了生产与销售，对于实际消费没什么意义。

仅以一个普通消费者的角度来讲，我觉得只要一道菜的主要部分和关键步骤不是在饭店现场制作的，这就是预制菜。除了佛跳墙这类关键步骤需要好几天的名菜可以适当放宽标准，其它的一概是预制菜。

至于哪些步骤算关键步骤，比如炒菜的腌制勾芡下锅炒、卤味的卤制过程、凉菜的凉拌与调味，这都算是关键步骤。

你说你这餐厅的菜按国家标准不是预制菜，那你去挣国家标准的钱吧，反正我是不会再去你这家消费了。