文章探讨了预制菜的定义及其在商家和媒体中的概念模糊化现象。作者指出，部分商家和媒体曾试图将即配、即烹、即热、即食等多种形态的食品笼统地归为预制菜，甚至将速冻水饺、净菜、火腿肠、酸奶等也纳入其中，意图混淆视听以“正名”预制菜。作者以普通消费者的角度，提出一道菜只要其主要部分和关键制作步骤不在餐厅现场完成，就可视为预制菜。文中列举了炒菜的腌制勾芡下锅、卤味的卤制过程、凉菜的凉拌调味等关键步骤，并表示若餐厅的菜品不符合此标准，将不再选择在该类餐厅消费。

💡 概念混淆与商家媒体的定义扩张：文章指出，部分商家和媒体曾将预制菜的概念扩大化，纳入了包括即配、即烹、即热、即食等多种形态的食品，甚至将速冻水饺、净菜、火腿肠、酸奶等日常食品也归为预制菜，其目的是试图通过模糊定义来为预制菜“正名”。

🎯 消费者视角下的预制菜核心界定：作者以普通消费者的角度提出，只要一道菜肴的主要组成部分和关键制作步骤不在餐厅现场完成，就可以被视为预制菜。这一标准强调了菜品制作过程的现场性。

🍳 关键制作步骤的明确化：文章具体列举了被视为“关键步骤”的例子，包括炒菜中的腌制、勾芡、下锅翻炒，卤味过程中的卤制，以及凉菜的凉拌和调味。这些步骤的完成与否是判断是否为预制菜的重要依据。

🚫 消费者的选择与立场：基于上述的界定，作者明确表示，如果一家餐厅的菜品不符合其“非现场制作即预制菜”的标准，即使符合国家某些复杂标准，作者也不会选择在该餐厅消费，表达了鲜明的消费者立场。

我记得几年前部分商家和媒体把预制菜范围扩大化，还分别起名字叫什么即配、即烹、即热、即食。

一些水军媒体把速冻水饺、净菜、火腿肠甚至酸奶都叫做预制菜，以论证消费都已经吃了很多年预制菜。这些无良媒体把地里摘下来直接吃掉以外的菜都叫做预制菜，试图搅浑水来给预制菜正名。

后来国家出了标准，具体条文很复杂，主要是规范了生产与销售，对于实际消费没什么意义。

仅以一个普通消费者的角度来讲，我觉得只要一道菜的主要部分和关键步骤不是在饭店现场制作的，这就是预制菜。除了佛跳墙这类关键步骤需要好几天的名菜可以适当放宽标准，其它的一概是预制菜。

至于哪些步骤算关键步骤，比如炒菜的腌制勾芡下锅炒、卤味的卤制过程、凉菜的凉拌与调味，这都算是关键步骤。

你说你这餐厅的菜按国家标准不是预制菜，那你去挣国家标准的钱吧，反正我是不会再去你这家消费了。