🧐 概念混淆与消费者认知：曾有商家和媒体试图扩大预制菜的定义，将多种食品归类，以期“搅浑水”并为预制菜正名。然而，普通消费者对预制菜的界定更为直接：只要菜肴的关键部分和制作步骤不在餐厅现场完成，就属于预制菜。

⚖️ 关键步骤的界定标准：以普通消费者视角来看，炒菜的腌制勾芡、卤味的卤制过程、凉菜的凉拌与调味等，都被视为一道菜的“关键步骤”。若这些步骤在餐厅现场之外完成，该菜品就被视为预制菜。

🌟 对“现场制作”的坚持：即使有国家标准规范生产与销售，消费者更看重的是菜品是否在用餐地点“现场制作”。对于不符合这一标准的餐厅，即使其菜品通过了国家标准检测，消费者也可能因其“预制菜”的性质而选择不再光顾。

我记得几年前部分商家和媒体把预制菜范围扩大化，还分别起名字叫什么即配、即烹、即热、即食。

一些水军媒体把速冻水饺、净菜、火腿肠甚至酸奶都叫做预制菜，以论证消费都已经吃了很多年预制菜。这些无良媒体把地里摘下来直接吃掉以外的菜都叫做预制菜，试图搅浑水来给预制菜正名。

后来国家出了标准，具体条文很复杂，主要是规范了生产与销售，对于实际消费没什么意义。

仅以一个普通消费者的角度来讲，我觉得只要一道菜的主要部分和关键步骤不是在饭店现场制作的，这就是预制菜。除了佛跳墙这类关键步骤需要好几天的名菜可以适当放宽标准，其它的一概是预制菜。

至于哪些步骤算关键步骤，比如炒菜的腌制勾芡下锅炒、卤味的卤制过程、凉菜的凉拌与调味，这都算是关键步骤。

你说你这餐厅的菜按国家标准不是预制菜，那你去挣国家标准的钱吧，反正我是不会再去你这家消费了。