文/王小懒

如果可以在全国范围内任选一座城市旅居，你会选择哪里？这个答案大概率会是——云南。这里不仅风景宜人，物产丰富，更因为洒脱随性的城市性格，而成为当代年轻人的“精神老家”。

怀着对苍山洱海的自由向往，在过去的10年里，三联生活市集也上线过许多云南本地特色的单品，比如石屏的豆腐干，比如临沧的金丝皇菊，比如普洱的大龄古树生茶……但在所有的品类中，每年最令我们翘首以盼的，就是油鸡枞和云腿大饼。

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油鸡枞是一年一度菌子盛宴中最为重要的彩头，都说云南人把松茸留给了世界，却把鸡枞留给了自己，个中鲜美，足可一见。今年的油鸡枞已经进入到第二批预售了，受到天气和价格的影响，这也可能是今年的最后一批油鸡枞，想吃想了解的朋友们可以看这里👉🏻这季油鸡枞翻红，怎么就成了邪修厨房的老祖？

而云腿大饼，则是紧随油鸡枞之后，一年也只有一季能吃到的高光时刻。

在令人眼花缭乱的中国月饼江湖版图中，滇式的云腿饼，是很独特的存在。它不似北方点心的繁复，也没有苏式月饼的柔情，它用简单的发酵火腿所带来的鲜甜，带来一种粗粝而明媚的，简单而直接的味觉体验，令人回味悠远。

但很多东西，离开了原产地，就变了味道。很多人说吃不惯云腿饼，觉得它齁甜、觉得它齁咸、觉得它有一种不新鲜的油脂味。那是因为劣质的火腿和各种复杂的添加剂，早已掩盖了云腿饼本来的味道，东施效颦，只剩唏嘘。

所以当我们第一次吃到这款云腿大饼的时候，几乎是惊艳、喜悦、感动，原来真的有人把当地最纯粹的云腿饼做出来，并且可以借助现代的物流手段，走出云南。

小麦粉、宣威火腿丁、黄油、食用猪油、蜂蜜、白砂糖、饮用水，这是配料表上的全部内容，不仅没有任何添加剂，而且每一块饼都是现做现发，新鲜短保，所以吃到嘴里的时候，就仿佛和刚出炉的一样。

火腿用的云南宣威本地火腿，用一年发酵和两年发酵的火腿搭配融合，味道咸鲜撩人，每一块饼皮都是手工擀制，带着温度。

一块带着温度的云腿大饼。

这块饼我们做了好多年，之前是云腿小饼，后来在中秋附近定制了限量的云腿大饼，每次上线几乎都是很快售罄，然后再预售补单，吃过的朋友，都知道它的好。无论是做中秋的月饼，还是日常的茶点，亦或者是零食点心，都是一份拿得出手的伴手礼。

今年的云腿大饼也如约而至了，吃过的朋友们可以直接下单了，对于第一次认识的朋友，让我们一起再来了解下，这块藏在云南大山里的云腿饼，到底好在哪。

宣威火腿、手工酥皮

云南白酥皮云腿大饼

内含400g一个大饼 

买两份送手提袋

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（预售，25日云南发货）

中国最美的“腿”

在云南

宣威火腿，中国三大名腿之一。也是云腿饼好吃的核心机密。

想要发酵出好的火腿，对温度、湿度等自然环境的要求都极为苛刻。而宣威，一个“冬无严寒、夏无酷暑” 的神仙小城，始终处在“慢发酵” 的区间，仿佛天生为火腿而生，积累释放鲜香物质。

宣威火腿，“老天爷赏饭吃”的典型。

我们的这块云腿大饼，用的是来自宣威攀枝嘎村的火腿，这里海拔2200米，全年相对湿度90%以上，当地养了两年以上的乌蒙猪，在山区发酵，这样做出来的火腿，鲜香味更浓。

随着时间的推移，每一年的火腿都会吸收岁月的痕迹，拥有不同的韵味。一年发酵的火腿肉质软糯细腻，鲜味足。而两年发酵的火腿，因为发酵更为充分，会有浓郁的奶香味和咸香味，肉质同时也变得更加紧实。

一年火腿和两年火腿混合，风味更浓郁。

馅料的秘密在于更为丰富的口感体验，于是我们选择用两年火腿和一年火腿融合，按百分之四十和百分之六十的比例，两种风味的火腿相互补充，相互成就。

吃下一口云腿大饼的时候，你能感受到丰润的油脂，浓郁的咸香，丝丝奶香，还有一点点回甘。那是氨基酸在口腔中最真实的反馈。

河涧蜂蜜，自然甘冽

甜咸搭配，可以更好的激发口感，这也是滇式云腿饼留给人们直接的味觉记忆。我们在云腿馅儿里增加了蜂蜜，使用当地深山野生蜂群筑巢的树洞蜜，蜜源来自山间的各种花草，吃到嘴里的时候能感觉到百花香中融合了一点果木清香，吃起来不腻而回味无限。

如果你问，这个大饼里的香醇就没有一点儿科技吗？我只能拿出来配料表说话：小麦粉、宣威火腿丁、黄油、食用猪油、蜂蜜、白砂糖、饮用水。所见即所得，不添加任何添加剂，干净放心的配料表，回归云腿饼本来该有的样子。

每一张酥皮都是手工擀制。

云腿虽然是内核，但外面的酥皮也是不可忽略的灵魂，糟糕的酥皮几乎会毁掉云腿多年积累的风味。我们的这个云腿大饼，用麦面掺入鸡蛋、猪油、黄油制成酥油团，之后就是一场经验和体力的考验，需要成熟的老师傅，用一张擀面杖，层层叠叠，才能制成蓬松柔软的酥皮。

烘制好的月饼，包装前还需要质检，废品多是在这一步产生。技术稍不到位，擀的不够均匀，就有可能使饼皮里有面块。好的饼皮起酥均匀，撕开饼皮可以看到清晰分层。

真的好香啊！

一口咬下去，蓬松的柔韧的面皮包裹着咸香丰腴的火腿，喜悦和幸福感拉满。

不只是月饼

更是心意

在丰富的月饼地图中，能代表云南的，当然是云腿月饼。坦白说，我们当初选云腿大饼的时候，也是作为中秋月饼来挑的。这个400g的云腿大饼，足以代表我们心中的团圆和美好。

但云腿大饼上线以来，我们发现，更多的人并不仅仅把云腿大饼当成是中秋节送礼的月饼，而是作为生活中能带来幸福感的小食。

比如有人把云腿大饼当成季节限定的茶点，云腿的咸香很好的中和了茶的清寡，群友里的甚至有人会专门为了云腿大饼而组织一场茶会，与好友共享这份美好。

有人把云腿大饼当成在公司里和同事“破冰”的利器，当大家共同享用食物的时候，可以聊的话题就从领导工作拓宽到了山河湖海。

有人把云腿大饼当成立秋后“贴秋膘”的仪式感；有人当成七夕节的浪漫礼物；有人当成婚礼满月的伴手礼……

在这个大大的圆饼中，我们真正看到了人间的“阴晴圆缺”，那些丰盈的情感和温柔的牵挂。

月有盈亏，但热爱生活和食物的心长明。

汪曾祺说，“昆明火腿月饼甚佳。今年中秋，北京运到一批，买来一尝，滋味犹似当年。”当你吃到一口好的云腿饼的时候，或许就会明白当年尝过万千滋味的汪老，为什么会对这一口念念不忘了。

今年的云腿月饼也如约而至了，它最重要的目的不是作为中秋的礼物，而是提醒我们，四季轮转，由夏至秋，这是时光的赠礼，这是给朋友家人的祝福，也给自己的仪式感。

宣威火腿、手工酥皮

云南白酥皮云腿大饼

内含400g一个大饼 

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（预售，25日云南发货）

除此之外，

我们还为大家准备了更多云南的地道好物：

楚雄火把鸡枞，文火炼制 

云南传统油鸡枞

滇菜大师亲炙，开盖即食

三种口味，口口香酥

云南保山高原绿蚕豆

追剧小零食

3斤豆腐出一斤豆干

云南石屏豆腐干

酸水点制，细腻鲜香

油润有弹性的 

云南冰糖小甜肠

高原黑毛猪，鲜香无淀粉

粗粮食养早餐

云南青稞黄米饼

软糯清甜，扛饿粗粮

简单方便，快手美味

除此之外，今年的茉莉花也来啦。

今年是三联生活市集做茉莉花茶的第十年，我们如期回到政和制作延续往年风味、市面上少见的「茉莉银针」——以政和海拔千米的茶山采摘制作的高山银针为茶坯，每一次窨制都使用当天鲜摘新花，花香尽数凸现。并特邀福建省高级制茶工程师、福建政和白茶先驱人物杨茂旺老师亲制，伺花—筛花—窨制—通花—起花—复火—退火，数天一个窨次，仅窨制就要耗费几周时间。

让我们一起期待今年份、带着纤楚动人茉莉香的银针在沸水中翻腾、渐次舒展，亦期盼着花香将再次鲜活，再次叹起那句“茉莉，莫离”。

政和茉莉伏花×高山白茶白毫银针 

茉莉银针

2025夏花 七次窨制

在群里，我们将与钻巷子找老灶头，蹲产地尝时令鲜的@美食小团团一起，将江南的青团塞进行囊，川渝的椒香揣进竹篓，西域的瓜果停不住口。

每个季节，我们会将闯荡江湖带回的私藏风味，分享给大家：云南菌子、潮汕鱼饭、关中油泼辣子...舌尖上的山河，咱们边唠边尝！

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