高端冰淇淋市场太疯狂，一边是以钟薛高为代表的雪糕刺客纷纷跌落神坛，另一边定位高端市场的野人先生却在迅速扩张。
通过主打“当天现做、拒绝隔夜”的意式手工冰淇淋，野人先生在2024年开出160多家门店，2025年不到半年开出280多家门店。截止到目前全国门店数已经超过900家，总签约门店数量更是突破1000家，前不久甚至还传出将要冲击香港上市的消息。
只不过攻占了各大商场负1楼的野人先生，如今也面临着多重挑战。
高端冰淇淋市场整体承压、品质受消费者质疑、外部竞争格局日趋激烈等，实际上都是这个冰淇淋新贵不可避免要面对的挑战。
野人先生，攻占商场B1层
公开资料显示，野人先生创立于2011年，起初主打使用新鲜水果制作冰淇淋。在有了前期积累之后，2015年正式入局意大利手工冰淇淋这一赛道。
公司发展初期采取相对谨慎的扩张步伐，直到2023年才真正在门店扩张上发力，当年新增63家门店。2024年加速扩张，一年时间内就开出了160多家门店，也正是在这一年品牌方正式从“野人牧坊”更名为“野人先生”。
2025年前5个月野人先生累计开出280多家门店，截止到今年7月初在全国范围内的门店数量已经超过900家，覆盖近百座城市。
图源：野人先生官网
单从门店规模上来看，据窄门餐眼所发布的数据，国内整个冰淇淋市场野人先生的门店数仅次于DQ和波比艾斯，位列行业第三。时至今日，全国各大城市的商场负1楼经常能够看到野人先生的身影，门店所到之处动辄大排长龙。
作为行业内的新锐选手，野人先生究竟凭什么能够在短短一两年时间内就成为冰淇淋赛道的巨头品牌呢？
首先是产品品质和市场定位上的不同。野人先生从一开始切入的就是Gelato（意式冰淇淋）这一细分品类，和常见的美式冰淇淋不同，意式冰淇淋在手工制作的前提下口感绵密且脂肪含量较低，加上门店内所采取的各种进口原材料，野人先生的单款冰淇淋售价普遍在28~38元之间，主打高端市场。每家门店内甚至还会放上电子秤，确保不低于对应的净含量才会递给消费者。
产品方面的讲究还体现在野人先生的自身定位，一句口号“当天现做，拒绝隔夜”吸引了不少想来尝鲜的年轻人。尤其在暑假商场负1楼作为传统的遛娃好去处，野人先生也成了不少人的下午茶选择，再加上每晚9点之后“买1送1”的营销策略，销售火爆程度可见一斑。
图源：野人先生小红书官方账号
其次是品牌所放开的加盟模式，帮助自身实现迅猛扩张。2023年野人先生从直营模式转向加盟，短短一年半时间内门店数量就增长到了近千家。
之所以能够吸引到如此多的加盟商入局，核心原因在于野人先生本身可观的毛利率。据相关业内人士表示，野人先生的加盟费用大概在30多到40万元左右，单店投入在60~70万元之间，按照不低于60%的毛利率来进行测算，门店的回本周期平均在12个月左右，业绩较为突出的门店半年以内就能实现正向盈利。
在这个大众消费纷纷选择降级的阶段，如此之快的回本周期，无疑成了吸引加盟商的重要筹码。
再者还包括整个冰淇淋市场格局的助力，尤其是意式冰淇淋最近一两年迅速走红。据艾媒咨询所发布的数据显示，2024年我国冰淇淋市场规模为1835亿，其中意式冰淇淋以10%的同比增速已经突破120亿元的规模。
自身良好的发展势头，叠加2025年以来港股市场消费品类的火爆，使得野人先生萌生了要冲击上市的想法。
前不久有消息称，野人先生正在招聘港股IPO方向的财务审计，一时间有关野人先生将要上市的消息沸沸扬扬，只不过8月6日创始人崔渐为通过官方回应称，“目前品牌没有上市的规划，只想踏实开好每一家店，追求自然而然的可持续发展”。
冰淇淋新贵，隐忧初现
作为冰淇淋行业的新锐选手，野人先生的迅猛增长的确让外界看到了一种新的可能。只不过快速崛起的野人先生，在当下同样面临着多重挑战。
品质方面，野人先生主打“当天现做，拒绝隔夜”，差异化的市场定位是吸引无数消费者争相购买的重要前提。然而在社媒平台上有网友发现声称当天现做的野人先生，实际上采用的是早就在工厂做好的冷冻奶浆，配送到门店后进行二次加工，和官方宣传并不一样。
一旦品牌所主打的核心竞争力遭到质疑，自身遭到反噬恐怕也只是时间问题。
在业内人士看来，短时间内呈现出爆发式增长的野人先生采用工厂半成品其实也在意料之中，完全靠现做并不符合品牌标准化扩张的大方向。毕竟随着加盟店的增多，现做给每家门店所带来的品控和口味上很可能都会有差异。
价格方面，并不算亲民的售价也使得野人先生备受质疑。28元可以买单个口味、38元可以买到双拼口味，如此售价和DQ、哈根达斯等传统高端冰淇淋品牌几乎没有太大差别，对大多数打工人而言这并不是个能够随时随地选择的品牌。
图源：野人先生官方微博
更关键的是，如今整个高端冰淇淋市场的生意并不好做，难道主打意式冰淇淋的野人先生就能够独善其身吗？
国内品牌中的钟薛高早前曾凭借高端的市场定位和线上流量所带来的网红效应，成为高端雪糕界的知名品牌，售价大几十元甚至超百元的雪糕产品被不少消费者称之为“雪糕刺客”，时至今日钟薛高已经迎来破产清算的结局，创始人更是转型直播带货；国际巨头里哈根达斯的日子同样不好过，国内市场哈根达斯在多重压力下门店数量和销售额大幅减少，前段时间母公司通用磨坊甚至开始考虑出售哈根达斯的中国门店业务…
高端冰淇淋市场整体承压，无疑会在一定程度上对野人先生造成影响。不可否认，当下的大众消费者在做出购买决定时已经过了盲目追求低价的阶段，转而追求质价比，关键在于野人先生的质价比含量究竟有多高？
事实上，无论横向还是纵向对比，野人先生都存在一定的溢价空间。
横向对比国内外其他意式冰淇淋售价，来自意大利的品牌Venchi在欧洲如西班牙等国家的双球售价不超过25元，国内售价翻倍不止，野人先生双球售价38元并不算便宜；纵向对比不同品类更不用多说，奶茶咖啡市场除星巴克等精品外，已经很少有品牌能够将定价维持在30元以上，这也是消费者吐槽买一个野人先生冰淇淋够喝好几杯奶茶的原因。
下一个DQ还是钟薛高？
前有哈根达斯、钟薛高跌落神坛，后有野人先生、波比艾斯异军突起，国内冰淇淋市场的洗牌早已开始。据欧睿国际所发布的数据来看，2025年DQ的市场份额为30%，在现制冰淇淋市场仍然有着较高的占有率。
从这个角度来看，野人先生想要在中高端冰淇淋市场站稳脚跟，要学习的对象显然是DQ而不是钟薛高。那么，除了在营销端发力和吸引众多加盟商入局以外，野人先生还有哪些核心优势呢？
一方面是外部市场格局所带来的机会。就目前来看，国内意式冰淇淋品牌远未形成能够对抗巨头的规模，随着消费者对差异化冰淇淋的需求，这一细分领域有着不错的发展前景。
另一方面在创始人崔渐为看来，产品和渠道是品牌最终能够取得成功的关键。此前国内冰淇淋市场充斥着各种添加剂等，野人先生通过在北京昌平自建牧场进行原料把控，努力撕下冰淇淋不健康的标签；同时由于大多数门店都开在了商场负1楼，哪怕是在寒冷的冬天，冰淇淋产品也能够绕开季节性影响因素将收益最大化。
图源：野人先生官网
只不过，机会存在并不意味着野人先生的未来就能一片坦途。在行业内深耕多年的中高端冰淇淋品牌DQ自不必多说，需要注意的是，成立于2008年同样主打意式手工冰淇淋的波比艾斯，或许会成为野人先生更直接的竞争对手。
官方数据显示，2023年时波比艾斯在全国的门店数就已经超过500家，2024年乘着意式冰淇淋的东风也开始疯狂扩张，一年开出超过400家门店。截止到今年7月底，波比艾斯的门店数量已经突破1150家，仅次于DQ，覆盖全国27个省份和150多座城市。
和野人先生的开心果冰淇淋类似，波比艾斯走红同样有着爆款支撑。随着品牌首创的现烤华夫冰淇淋上市，将华夫饼作为底托+纯正牛乳冰淇淋的搭配，再加上相对亲民的售价很快就吸引了不少年轻消费群体。
图源：波比艾斯官方微博
除了最近两年迅速崛起的新锐选手，在意式冰淇淋热潮的带动下，传统国货品牌光明旗下的“爱茜茜里”也重新迈出了开店步伐，目前在上海已经开出了十几家门店。在这之外，还有不少新茶饮品牌都在跨界涌入意式冰淇淋赛道。
肉眼可见，意式冰淇淋市场未来将会越来越火热。
对野人先生来说，上有DQ等行业巨头泰山压顶、下有众多新选手虎视眈眈，已经历了一波洗牌的冰淇淋市场远未到尘埃落定时刻。随着越来越多消费者秉承着“可以买贵的，不能买贵了”的消费理念，野人先生能做的恐怕也只有让产品品质及各项服务对得起这个价格。
本文来自微信公众号“氢消费”，作者：H.H，36氪经授权发布。
