本人井冈山人，目前在杭州打工的社畜，自己平时也做做饭（图里是我自己做饭的一些日常照）。最近在论坛上看到不少xdm吐槽自己吃过的江西菜都只有辣味、不好吃啥的。这个帖子想为咱们江西家常菜正名！

首先，第一个问题回答一下为啥广大网友跟虎扑的好兄弟们平时可能吃到的都是纯只有辣味的江西菜。那就不得不说到“全国谁最能吃辣”这个话题了。网上众所周知，网友们普遍都会说我们江西人最能吃辣，这个一点不假。也正是因此，全国各地很多开江西菜馆的老板，就利用上了这一特色，作为给他们的饭店增加热度的噱头，即他们会把自己家的菜做的非常辣，表现为：整盘菜一眼望去满盘都是通红的辣椒。这种就是典型的我们讲的网红江西菜馆，也就是dy上很多美食博主去探的江西饭店，其实他们都没有找到正儿八经正宗的江西菜馆子。也正因此，兄弟们吃的江西菜，才会感受只有纯纯的辣味（如图1）

然后说说我们正儿八经的江西菜一般是啥样的。大家可以看（图2），千辛万苦才翻到一张老家吃酒席上菜的照片（不是正式席，只是前置的工人餐哈）。会发现基本碗里头是看不见太多辣椒的，但是还是会有不少小伙伴会说，这种日常江西菜我也吃过，但是为啥感觉还是很辣？一个是因为我们江西本地的辣椒大多是辣的，比如小小的黄黄的我们叫朝天椒，这种比小米椒还辣；再一个说因为我们做菜一般会同时放好几种不同的辣椒，甚至加点辣的辣椒粉。所以大家才会感觉明明🥣里头也看不到太多辣椒啊，但是感觉还是很辣。这种虽然辣，但是跟上述说的碗里铺满辣椒的网红江西菜是完全不一样的，我们这种家常的，虽然辣但是绝对能吃出食材的本味，而且香的很，绝对不是只有纯辣！而且整个菜面看上去是很清秀的（这种观感，跟北方的菜又不太一样（没有踩一捧一的意思哈），纯阐述个人观点，我个人的话是吃不太惯北方的菜的，我自己全国所有省份基本都去过（出差狗），尤其吃不惯北方菜，因为我个人感觉北方菜大多调味料放的比较多，尤其是一些酱，比如什么黄豆酱啥的，所以我吃过的北方菜感觉口味有点重（没有觉得不好的意思，一方水土一方人，只是单纯觉得吃不习惯），那么江西菜的话跟北方是反的，我们的菜看上去清香，没那么重。

第三个聊聊是不是青菜也放辣椒？

这个确实哈哈。比如我家，我家是赣南的，大家在网上一般听说是赣北的更能吃辣比如萍乡上饶啥的，其实我们赣南也能吃辣。我家的话，炒包菜、菜心啥的都会放点朝天椒跟辣椒面（但放的不多），红烧肉也会放几颗完整的干辣椒增香，做鸡蛋羹一般也会放点辣椒粉。

各位兄弟们如果不是很能吃辣的话，去了江西，最好特别跟厨子说明一下“少放辣少放辣”。

第四个说说我们江西菜这么辣，那么到底能不能吃出食物的本味。

其实网上不少评论会说：江西菜是瞎几把辣。会说四川麻辣，贵州湖南香辣。我的个人观点是：我们江西菜属于鲜辣（也就是说，绝对是能吃出食材的本味的！只是可能大家平时找不到正宗的江西菜馆子哈哈，下面会告诉大家怎么找一家正儿八经的江西家常饭馆）。跟大家分享一下我们江西的特色菜，拿我家乡举例，泰和乌鸡、万安鱼头（强推万安大坝上（也就是水电站）农家饭庄，做鱼头巨好吃）（像万安鱼头的话前段时间撒贝宁他们搞一个综艺还是啥刚刚去过了我们江西吉安井冈山，大家可以去搜一下视频）等等，这些特色菜都是巨好吃的，完完全全能吃到食物的本味（当然，个人觉得最能做出食材本味的，还得是广东银！）

接着聊聊这个问题：就是不少哥们会说明明自己平时是找的那种街边的小江西饭馆儿，但是感觉还是不怎么好吃，没网上说的那么惊艳。其实这里边影响因素太多了，我个人认为最大的影响因素是食材产地。比如我在浙江，那么大家也知道浙江遍地都是江西菜馆，这些小饭馆儿基本能把正宗的江西菜还原个六七成，但是可能没法更多，最主要的原因是（个人观点）食材产地问题。咱们俗称的江西菜一般指的是江西家常菜，也就是寻常百姓家里的江西菜（可能这也是为啥我们江西菜上不了国家级菜系的原因吧哈哈），所以菜的来源一般都是老百姓家里自己种的）。那么外地的这些江西饭馆，比如浙江，一般食材大多都是本地产的，浙江的不可能说远赴江西搞食材，所以食材的这种地域性差异，导致外地的食物很难完全还原江西家常菜本味儿（我在这也分享两个特别明显的菜，一个是土豆，一个是包菜。我们江西本地的土豆炒起来巨香，像我在杭州的超市或者是小菜场买的土豆，完全吵不出家乡的味道），所以食材的地域差异是主要因素。当然，还跟老板的技艺、老板是否是江西人等多方面因素也有关联。

最后给大家分享一个怎么找正宗江西小炒（家常江西菜馆子）的方法！

一定要去找那种街面上的小饭馆，最好不要是连锁的（这种一般是网红店），然后重点来了：点菜的时候如果是老板领着你去冰柜里点菜（而不是看菜单点菜），那么恭喜你，这家八九不离十是正儿八经的江西小炒！