“入秋后，它会迎来一波爆发！”
最近，古茗、奈雪、沪上阿姨、七分甜、CoCo都可、茉莉奶白、雅克雅思等都十几个品牌，都在集中上柚子产品。有品牌上架3天销售超过30万杯，研发圈也一致看好。
为什么今年茶饮圈押宝柚子？往下看！
古茗、奈雪、茉莉奶白都在上，夏秋之交，柚子集中上新
进入7月后，柚子饮品就爆款频出。
7月24日，茉莉奶白上新柚子产品凤梨柚子，将闽南凤梨、金柚粒、塔希提青柠皮结合，果肉扎实、口口满足，不少网友表示，果香浓郁一口上头。茉莉奶白品牌方透露：“上新3天销售超过30万杯，复购率也很不错。”
紧接着，7月31日，雅克雅思上架三重柚爆爆柠、凤梨三重柚，选用3种不同品种的柚子进行复配，上线后销量排单品前五。
此外，今年这轮柚子上新，流行“多国拼配”：
7月10日，奈雪上新香柚系列，包含香柚美式、香柚抹茶冰奶及香柚抹茶白芸豆贝果三款产品，选用阳光熟成南非白西柚，搭配冰奶、抹茶等元素，凭借着“低甜清新”的标签，成为不少消费者的夏日新宠。
古茗7月10日上新的抹茶柚子冰、果蔬柚子冰也很亮眼，选用中、日、韩等至少5国柚子水果作为原料，与抹茶、果蔬组合，口感丰富、清甜解腻，有网友评价它是“夏季解暑白月光”。
图片源自小红书博主@青崽不吃葱已获授权
而且集中度高，至少十几个品牌都在上，席卷主流品牌。
比如沪上阿姨的桃桃蜜柚、CoCo都可的柚见抹茶、茶月山新朋“柚”相继上架。进入8月后，7分甜、Uniboba等多个品牌同时发力。
Uniboba品牌方透露，三款柚子产品上市首日，线上、线下平台的订单量也显著增长。
还有研发预测，今年这场“柚子热”，还将持续更长时间。
今年夏秋，柚子为何这么火？
柚子并非茶饮新物种，曾经也出过不少经典爆款。比如喜茶2016年推出的满杯红柚，上新即火爆；奈雪的霸气西柚，被网友评为“清爽解腻天花板”；还有个许多品牌，将柚子做进咖啡，推出柚子美式等产品。
今年夏秋，柚子为什么格外火？和多位研发聊过后，我发现今年柚子上新，有四个明显突破：
1、创新冰奶/冰茶做差异，“风味不输柠檬”
夏季高温天，柠檬系产品是解暑主流，而今年品牌纷纷押宝柚子，打破同质化，更容易被消费者记住。一资深品牌研发介绍，“柚子上新更偏清爽风。”
一方面，跨界组合，从果茶到“冰奶”，组成新的销量搭子。
奈雪上新的“香柚抹茶冰奶”，用柚子果肉替代传统柠檬片，既保留清爽感，又通过抹茶微苦压制柚皮涩味，不少网友表示“爽感直接回到快乐老家”。
另一方面，与山野风、酸涩风高度适配，清爽加倍。
茶月山将柚子与油柑搭配，拥有强烈的“涩—甘”对比，网友评价极其适合佐餐解腻。
百分茶产品研发负责人杨世忠也表示，“柚子的风味不输柠檬。”
它既能提供不弱于柠檬的明亮酸感，自带的微苦回甘的果味又能提升风味层次，和黄皮、油柑、芭乐等小众水果也很适配。
2、常用“多国柚子”拼配，日本香柚成为热门
多位研发表示，今年柚子在应用上更突出原料的地域性，不仅会使用进口柚子，还在深挖国内优质柚子。
比如古茗上新时重点介绍选用5国柚子水果做拼配，奈雪也将南非白西柚子作为叙事卖点，雅克雅思直接在产品名上体现“三重柚”。
图片源自小红书博主@青崽不吃葱已获授权
在做拼配时，日本香柚成了研发圈‘座上宾’。
“做拼配时添加日本香柚，香气和口感层次都很明显。”杨世忠介绍，“日本香柚香气高、品质高，提升香气的不二法宝。”
以百分茶新推出的品牌“点茶·宋氏茶肆”为例，前不久上新了一款抹茶青柚，日本香柚汁与抹茶做搭配，饮用时消费者能闻到明显的柚子清香，一推出就成为门店销冠。
3、让柚子饮品更“高级”，是今年研发的重点
“柚子自带一种冷香，高级且具有层次。”杨世忠介绍，今年柚子饮品的研发重点就在于“做出高级感”。
另一位资深研发介绍，今年大家都在创新出品方式，提升价值。
比如九十葉在四月份上新的大白柚、小青柚，现打抹茶搭配手剥新鲜柚子粒，颜值、体验兼具；点茶·宋氏茶肆店员在制作抹茶青柚时，在现场边点做边讲解茶文化，出品体验感拉满。
“柚子浮云顶”也是一个思路。7月份的新饮力大赛上，亚军曹刚政的获奖产品《涧云青》，就使用了柚香浮云顶，使其口感呈现更为丰富高级。
左《涧云青》
4、搭贝果、搭酸奶，一上架就找好“搭子”
“柚子风味兼容性很好，既可以作为清爽的单品，也能与其他水果或者乳制品进行创意搭配。”雅克雅思相关负责人表示。
多位研发认为，柚子产品拼配更加丰富，更容易“组成系列”，涵盖多元化的消费群体，拓展消费场景。
比如，奈雪上新柚香系列产品时，除了奶茶、咖啡，还新增了贝果，横跨轻食品类；古茗加入果蔬概念，果蔬柚子冰的思路得到消费者认同。
“从水果的角度来看，柚子的涩味苦味偏重，但加入酸奶等乳制品后，柚子可以增加整个产品的丰富度和饱满的口感。”酸奶罐罐联合创始人黄启成解释，同时他透露，近期品牌也将尝试上新柚子风味酸奶。
“今年柚子会成为大爆款”，多位研发对柚子有信心
深入调查后我发现，研发普遍看好柚子后续走势。
一方面，柚子在饮品中应用广泛，但柚子作为主角进行深度开发的连锁品牌饮品相对较少，市场还存在空白。另一方面，柚子高级的香气、兼容性强等特性，提供了很大的研发空间。
有研发甚至直言：“今年柚子会成为大爆款。”
但想快速卖爆柚子产品，仍需考虑两方面问题：
供应链端不完善，成本高，甚至已出现断货情况
“柚子产品受原料影响大，比如今年热门的日本香柚，产量低、价格高，日本香柚原汁一公斤最高达500元，日常价每公斤也在200元左右。”杨世忠老师解释。
此前，餐饮渠道供应链负责人潘升仪透露：“日本香柚、韩国香柚目前都在缺货，要等到11月份新产季之后才能正常供应。”
关键在质不在量，对研发提出了新要求
随着柚子产品品类的拓宽、消费者的要求提高，简单的果茶和复配已经不能满足消费者。
“柚子趋势强劲，决胜关键在‘质’不在‘量’”，有研发做出回答。
今年新饮力大赛冠军张坤建议，可以尝试柚子+地域特色水果、香料结合、柚子+气泡等组合搭配；也有研发提出，可以从处理工艺上入手，通过风味发酵等提升其功能性/风味。
柚子还能如何创新？欢迎评论区讨论！
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：少华，36氪经授权发布。
