牛奶是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。虽然蛋白质和部分维生素在加热后可能发生变化，但牛奶中的大部分营养成分（如钙、磷、铁等）对100℃以下的加热稳定，不易受损。蛋白质变性并不代表营养价值的完全丧失，且牛奶中的维生素含量相对较低，主要营养价值在于钙和蛋白质。因此，无需过度担心加热对牛奶营养的影响。正确的储存方式是关键，常温奶应置于干燥阴凉处，巴氏奶则需冷藏，以防细菌滋生和风味改变。

🥛 牛奶的主要营养成分如蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（钙、磷、铁等）及维生素（A、D、E、B族等）含量丰富，是重要的营养来源。

🔥 大部分牛奶中的营养成分，尤其是矿物质，对100℃以下的加热具有较高的热稳定性，不易发生显著变化。蛋白质变性不等于营养价值的完全损失。

🥦 虽然部分维生素和蛋白质在加热后可能受影响，但牛奶中维生素含量本就不高，且人们饮用牛奶的主要目的是补充钙和蛋白质，日常通过蔬果即可满足维生素需求。

🌡️ 牛奶应避免长时间存放在高于25℃的环境中，这会加速细菌繁殖导致变质，并可能影响风味。常温奶宜在干燥阴凉处保存，巴氏奶则需冷藏。

牛奶是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（如钙、磷、铁等）及维生素（如维生素A、D、E、B 族等）等营养成分。

其中除了蛋白质和维生素热稳定性较差，其他营养物质的热稳定性都很高，对 100℃ 以下的加热不太敏感，几乎不会发生什么变化。

蛋白质变性并不意味着完全失去营养价值，大家没必要过分在意。维生素也不用过分担心，因为牛奶中维生素的含量本身就不高，其次大多数人喝牛奶主要就是为了补充钙和蛋白质，牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源，一般来说，大家只要正常吃蔬菜、水果就完全可以满足人体所需的维生素摄入。

值得注意的是，不要把牛奶长时间存放在比较热（高于 25 ℃）的环境中，一方面会加速细菌的增殖，导致牛奶变质，一方面很可能影响牛奶的风味。建议大家按照包装上的提示存放牛奶，比如常温奶在干燥阴凉处保存、巴氏奶冰箱冷藏保存。